Yakın Doğu Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Şebnem Güler 19 Ekim 2024 Cumartesi günü gerçeleştirilen YDÜ I.Uluslararası Biyoteknoloji Kongresi’nde bildiri olarak, “Kırmızı Pancar ile Fermente Edilen Sarıulak Zeytinin Fenolik Profili ve Antioksidan Özellikleri” projesinden elde ettiği sonuçları dinleyicilerle paylaştı. Projede , Akdeniz Bölgesi’ne özgü olan Sarıulak zeytini ile kırmızı pancarın fermente edilmesiyle, zeytinlerin antioksidan aktivitesinde ve fenolik bileşik oranında artış sağladığı gözlendi .

Bu çalışmada kırmızı pancarın zeytin fermantasyon sürecine olan etkisi gözlemlendi. Kırmızı pancarın fermantasyon sırasında fenolik bileşen kaybını azaltarak, toplam antioksidan aktiviteyi %32,43 oranında artırdığı tespit edildi. Ayrıca, kırmızı pancar katkısı, oleuropein bileşiğinin hızlı hidrolizini destekleyerek, daha yüksek oranda hidroksitirosol oluşumunu sağladığı gözlemlendi.

Güler, bu yenilikçi yöntemin, zeytinin besin değerini artırmasının yanı sıra, katma değeri yüksek bir ürün kazandırma potansiyeline sahip olduğunu belirtti.

                                                    SKA 12